瓜子中加明礬、滑石粉的作用

   加入明礬是吸水，當炒貨內的油脂隨著時間的推移慢慢析出，會導致炒貨的口感變差或變質。加入明礬，讓瓜子不容易受潮或變軟。如果不添加任何防腐劑，瓜子在炒制完成后收溫度和濕度的影響，保質期在十天到一個月不等。
   滑石粉的主要作用是防止摩擦�，F在瓜子多為機器炒制，添加滑石粉可減少瓜子互相粘連的情況。此外，滑石粉可增加炒貨的光澤度，使其看起來光潔美觀。